喜多品老舗のこだわり
400年受け継ぐ、百匁百貫千日の心
それ以来、琵琶湖の固有種である天然のニゴロブナだけを使い、現代では稀になった本桶仕込みで、自然の営みに任せた鮒寿しづくりを続けています。
百匁百貫千日の製法
三年かけて、ひとつひとつ手作り
塩漬けの鮒
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塩漬け（2年間）
春、琵琶湖で揚がる天然のニゴロブナを使います。
鮒のウロコを取り、エラと内臓を取り除き、丁寧に塩漬けします。
塩漬けの期間は約2年です。
この間、鮒は塩によって水分が抜け、旨味が凝縮されていきます。
ポイント：塩の量と期間が、鮒ずしの味を左右します。長年の経験と勘が必要な工程です。
米を詰める工程
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飯漬け（米詰め）
2年間塩漬けした鮒を取り出し、塩を洗い流します。
そして、炊いた高島産コシヒカリを鮒のお腹に詰めます。
米は固めに炊き上げ、熱いうちに鮒に詰めます。
これが「飯漬け」と呼ばれる工程です。
ポイント：米の炊き加減、詰め方の強弱で、発酵の具合が変わります。
発酵樽
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発酵（1年間）
米を詰めた鮒を樽に並べ、重石を乗せて発酵させます。
この状態で約1年、じっくりと発酵が進みます。
米の乳酸菌が鮒のタンパク質を分解し、独特の旨味と酸味が生まれます。
これが、鮒ずしならではの深い味わいです。
ポイント：温度管理と重石の調整が重要です。発酵の進み具合を見極める経験が必要です。
完成品の鮒ずし
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完成
約3年の歳月を経て、鮒ずしが完成します。
琥珀色に輝く鮒の身、白く美しい発酵米。
これが、400年受け継がれてきた喜多品老舗の鮒ずしです。
ひとつひとつ丁寧に検品し、真空パックで包装します。
お客様のもとへ、最高の状態でお届けします。
ポイント：完成後も、時間とともに味が変化します。それも鮒ずしの楽しみの一つです。
素材へのこだわり
琵琶湖の恵み、近江の米
天然ニゴロブナ
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天然ニゴロブナ
琵琶湖固有種のニゴロブナは、鮒ずしに最適な魚です。
脂がのり、身がしまった春のニゴロブナを厳選して使います。
近年は漁獲量が減少していますが、琵琶湖の漁師さんと協力し、天然のニゴロブナにこだわり続けています。
高島産コシヒカリ
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高島産コシヒカリ
発酵に使う米は、地元高島市産のコシヒカリです。
琵琶湖からの水と豊かな土壌が育てた、粘りと甘みのある米です。
この米が、鮒ずしの旨味を引き出し、独特の酸味を生み出します。
塩
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天然塩
塩漬けに使う塩は、ミネラル豊富な天然塩です。
塩の質と量が、鮒ずしの味を大きく左右します。
長年の経験から導き出された、最適な塩加減で仕上げます。
400年の伝統を、次の世代へ
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江戸時代から続く、400年の伝統
喜多品老舗の鮒ずしの歴史は、江戸初期の元和5年（1619年）に始まります。
伊勢から大溝藩主として勝野（高島市）に入った分部光信公の賄い方、山形屋九右衛門が作ったのが起源とされています。
時代は流れ、十五代目九右衛門の弟、北村品次郎が屋号を「北品」から「喜多品」へ変更しました。
以来、400年にわたり、この地で鮒ずし作りを続けています。
私たちは、現代では稀になった本桶仕込みにこだわり続けています。
そして、江戸時代より蔵に棲みつく良質の乳酸菌が、独特の旨味と酸味を生み出します。
昔から米と水に恵まれ、発酵食品の製造に適した高島の気候で、じっくりと熟成させることで美味しい鮒ずしが生まれます。
鮒ずしは、時間がかかる食べ物です。
塩漬け2年、発酵1年。合計3年の歳月を要します。
その間、手間を惜しまず、丁寧に仕上げます。
昔ながらの製法を守りながら、衛生管理は現代の基準で行います。
伝統と革新、その両立が大切だと考えています。
これからも、400年の伝統を次の世代へつないでまいります。
琵琶湖の恵みと近江の米が育む、鮒ずしの味を伝えていきます。
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伝統を守り、未来へつなぐ喜多品老舗の職人たち
鮒ずしの楽しみ方
伝統の味を、もっと身近に
スライスした鮒ずし
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基本の食べ方
薄くスライスして、そのままお召し上がりください。
日本酒やビール、緑茶と相性抜群です。
鮒ずし茶漬け
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鮒ずし茶漬け
ご飯に鮒ずしを乗せ、熱いお茶をかけます。
さっぱりとした、新しい味わいです。
鮒ずし×チーズ
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チーズと合わせて
クリームチーズやカマンベールと合わせると、洋風な味わいに。
ワインにもよく合います。
鮒ずしおにぎり
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おにぎりの具に
細かく刻んでおにぎりの具にすると、お子様にも食べやすくなります。
お弁当にもおすすめです。
よくあるご質問
鮒ずしについて、お客様からよくいただくご質問にお答えします
鮒ずしは初めてですが、どれを選べばよいですか？
初めての方には「鮒ずし 大溝 甘露漬」をおすすめします。
酒粕の芳醇な香りが鮒ずし独特の風味をまろやかにし、食べやすくなっています。
伝統の味を楽しみたい方は「鮒ずし 飯漬」をお試しください。
賞味期限はどのくらいですか？
未開封の状態で冷蔵保存の場合、約3ヶ月です。
発酵食品のため、賞味期限内であれば風味が変化していくのも楽しみの一つです。
開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。
ギフト包装・のし対応は可能ですか？
はい、承っております。
ご注文の際に、のしの種類（御中元、御歳暮、内祝など）と表書きをお知らせください。
贈答用の化粧箱もご用意しています。
配送はどのくらいかかりますか？
ご注文確定後、通常3〜5営業日以内に発送いたします。
お届け日時の指定も承ります。
なお、年末年始やお中元・お歳暮シーズンは、通常より日数をいただく場合があります。
店頭での購入は可能ですか？
はい、店頭でもお買い求めいただけます。
営業時間は午前10時〜午後6時、定休日は毎週木曜日です。
大量にご購入の場合は、事前にお電話（0740-20-2042）でご連絡いただけると助かります。
鮒ずしの食べ方を教えてください
薄くスライスして、日本酒やお茶と共にお楽しみください。
お茶漬けやチーズと合わせても美味しくいただけます。
詳しい食べ方は、商品に同封のリーフレットをご覧ください。